ここでも五島列島の福江島で釣れた “いとより”を使ってみました。 バターの香りとこくの中に、ケッパー のさっぱりした酸味がほどよい お魚のいつもと違ったおいしさに 出会えます。 参考：東京西麻布「アクアパッツァ」のレシピ

（材料-２人分）

☆白身魚・・・２切れ

☆ ケイパー・・・大さじ３（酸味が好きな人は４〜６杯でもOK)

☆パセリ（みじん切り）・・・適量

☆レモン汁・・・小１個くらい

☆無塩バター・・・１００〜１２０ｇ

☆強力粉・・・適量

☆塩・コショウ

（作り方）

１）白身魚に塩、こしょう、強力粉をまぶしつける。

２）フライパンにバターを熱し、１の魚を入れ、バターをすくってかけながら

こんがりと焼く。焼きあがったら魚を取り出し、皿に盛る。

３）２のフライパンをそのまま火にかけ、バターを足し、レモン汁を加える。

バターがこげる寸前まで火を入れ、ケイパーとパセリを加えてソースにする。

あつあつのソースを魚にかけてできあがり。