== MAFE マフェ（ピーナッツ・シチュー セネガルの家庭料理） ==
 |
トマトと肉（ビーフやチキン）、野菜、ピーナッツ・ ペーストを使った シチューはほとんどのアフリカ 諸国で作られているそうです。 使用する野菜 は家庭によって様々。 セネガルはピーナッツ畑 がいーっぱい。ごはんにかけて食べるのが セネガル流だそうですが、クスクス（セモリナ粉で つくるこまかいパスタ） と一緒でもいいみたい。 |
== MAFE マフェ（ピーナッツ・シチュー セネガルの家庭料理） ==
|
|
トマトと肉（ビーフやチキン）、野菜、ピーナッツ・ ペーストを使った シチューはほとんどのアフリカ 諸国で作られているそうです。 使用する野菜 は家庭によって様々。 セネガルはピーナッツ畑 がいーっぱい。ごはんにかけて食べるのが セネガル流だそうですが、クスクス（セモリナ粉で つくるこまかいパスタ） と一緒でもいいみたい。 |
（材料４人分くらい）
肉（ビーフやチキン）２〜３００ｇ／玉ねぎ２個／にんじん１本／ ブイヨン（ここでは固形ブイヨンを溶かして使う）４カップ
完熟トマトー２個／トマトの水煮缶１／３缶(トマトは生又は缶だけでもできる） ピーナッツ・ペーストー大さじ２〜４／
塩、こしょうー適量／にんにくーひとかけ／ 油ー適量／ギー 適量（私はバター小さじ１で代用、なくてもできる）
ダニア（コリアンダーの葉）適量 ／スパイス類ー適量（私は便利な混合香辛料としてガラム・マサラ小さじ２を使用）
（作り方）
１．玉ねぎは薄切り、にんじん、トマトはざく切り、にんにくはみじん切り、肉は一口大に切る。
２．にんにくと玉ねぎを、ギー（ここではバター）と油を入れた鍋で薄く色づくまで炒める。
３．最初トマトをいれて炒め、崩れはじめたところに、肉、ほかの野菜を入れて軽く炒める。
４．ブイヨン（ここでは固形のチキンブイヨンを溶いたものを４カップ）とトマトの水煮をいれて、軽くかき混ぜ、
材料がやわらかくなるまで、煮込む。
５．材料に火が通ったら、ピーナッツ・ペーストとスパイス（ここではガラム・マサラ）を入れ、塩、こしょうで味を整えたら、
仕上にダニアをちぎって入れ、５分ほど煮こんだらできあがり！
 |
 |
「マフェを作り、アフリカ料理について気がついたこと No.1 ２００１年５月２１日」
★ご飯にかけて食べるのが、セネガル流だそうですが、そのまま食べても十分おいしかったです。
さっぱり食べたいときは、ピーナッツ・ペーストなしでもおいしいです。これはアフリカの代表的なシチューで
ムチューズィ（Mchuzi）とカランガ（Karanga）というそうです。
玉ねぎとトマトを炒めたものをベースに作ったものがアフリカ料理には多いらしく
あるアフリカ人の話によると「トマトと玉ねぎが入っていないのは料理ではない。」・・・だそうです。
アフリカ人にとって、これらを炒めたものは、よい調味料として使われているようです。このように
基本的な調理法さえ覚えてしまえば、材料を変えて、いくらでもバリエーションが広がりそうです。
★スパイスについて
多くの場合、ビザリ（binzari,bizari)と呼ばれるミックス・スパイスを使うそうです。しかし、その中身は
各家庭によって、内容は異なるようです。
そこで私は、インドの代表的なミックス･スパイスであるガラム・マサラを使う事にしました。その理由は
この混合スパイスは、インドカレーを作るときに仕上げ用に使うので、長く火を通さなくてもよい種類
ものを選びたかったので、ガラム・マサラを使うことにしました。
また、スパイスの使い方の異なる点は、インド料理の場合は、まず最初にスパイス類を炒めるのですが、
アフリカ料理の場合、あとから味を整えるタイミングで使用しただけ、というところが大きく異なる点のようです。