A Recipe for･･･ 

Risotto al Nero di Seppie

イカ墨のリゾット

（材料）４人分

・米・・・３００ｇ

・無塩バター・・・８０ｇ

・いかすみソース ・やりいか１０ぱい

・にんにく・・・３かけ

・赤唐辛子・・・２本

・オリーブ油・・・９０ｃｃ

・イタリアンパセリ・・・少々

・白ワイン・・・１５０ｃｃ

・トマトペースト・・・大さじ３

・塩少々

やりいかは足を抜いて、わたとすみを取り分け、胴は輪切りにする。

にんにくはつぶして皮をむき、赤唐辛子は半分に切ってた根を取り除く。

（作り方）

１．いかすみソースを作る。なべにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、

赤唐辛子、イタリアンパセリ、いかの胴を加えていためる。

２．いかのわた、すみ、白ワインを加えて、サッと煮立て、トマトペーストと

水少々を加えて１５〜２０分煮込み、塩で調味し、イカ墨ソースのできあがり。

３．別のなべにバター５０ｇを溶かし、米といれてよくいためる。米と同じ量の

水を加え、水がなくなったら適当に足しながら１５〜２０分ほど煮てアルデンテ

に仕上げる。

４．２のいかすみソースを加え、残りのバターを加える。

このソースは「イカスミのスパゲティー」のソースとしても使えます。