A Recipe for･･･ 

Ossobuco

オーソブーコ

（材料）６人分

・仔牛骨付きすね肉（輪切りにし、１個２５０ｇ〜３００ｇのもの）・・・６個

・ソフリット用（玉ねぎ1/２個、にんじん1/4本、セロリ1/2本、オリーブ油50cc、

                無塩バター５０ｇ）

・白ワイン・・・１８０ｃｃ

・ブイヨン（水でもよい）・・・６００ｃｃ

・トマトの水煮缶・・・８００ｃｃ

・ローリエ・・・１枚

・オリーブ油・・・８０ｃｃ

・無塩バター・・・５０ｇ

・塩・コショウ、小麦粉・・・各適量



（作り方）

    まず、ソフリットを作る。

１．玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。

２．なべにオリーブ油とバターを入れて熱し、みじん切りにした１、を加え、

    じっくりと炒める。（ソフリットのできあがり）

３．仔牛のすね肉の周囲に２〜３ケ所、切り込みを入れ、塩、こしょうを全体にふり、

    小麦粉をまぶす。

４．フライパンにオリーブ油８０ｃｃを入れて熱し、仔牛のすね肉を入れて、両面を

    こんがりと焼く。

５．４の油を捨て、白ワインを加えて煮詰め、アルコール分をとばす。

６．煮込み用の鍋にブイヨン、トマトの水煮、ローリエ、２、５、塩、こしょうを

    加えて約2時間、弱火で煮込む。

７．肉が柔らかくなったら取り出し、塩、こしょう、バターで鍋に残ったソースの味

    を調える。