パッキー・マオ（平麺の甘辛タイ風焼きそば）

ビーフンという言葉には皆さん馴染みが 深いかと思われますが、これも同じく米が 原料の乾麺です。タイでは「クエティオ」と いい、太さによって3種類に分けられます。 細麺がセンミー、中太麺がセンレック、 ここで使っているのが、幅広麺のセンヤイ です。よくタイ料理店で見るタイ風焼きそば は「パッ・タイ」で、味もあっさりしていて あとで好みによって味を調節するのに対し こちらは甘辛く、しっかり味があって、 私はこちらの方が好きです。

（材料２人分くらい）

センヤイ（水で戻したもの）ー１５０ｇ

／玉ねぎ１／２個／にんじん１／２本／万能ねぎー３本 ／パプリカ（赤ピーマン）１／２個

卵１個／豚肉ー１００ｇ／鶏がらスープー１００ｃｃ

オイスターソース　大さじ２／プリッキーヌー（唐辛子）ー３本／ 油ー適量／砂糖ー少々

シーユーダム　大さじ２／シーユーカオ　大さじ２（これの変わりにナンプラーで代用してもできる）

（作り方）

１．玉ねぎ、にんじんは薄切り、パプリカは細切り、万能ねぎは５ｃｍくらい、肉は一口大に切る。

２．センヤイは水に１０分ほど浸す。（急ぐ場合は、ぬるま湯で３分くらいでも大丈夫）

３．センヤイを軽く炒め、鶏がらスープで強火で３分。軽く火を通しておく。

４．別鍋に油を引き、プリッキーヌーをこんがりとさせて、豚肉を炒め、半分火が通ったら、

　　玉ねぎ、にんじんを入れ炒める。だいたい火が通ってきたら、鍋に隙間をあけ、そこに

　　とき卵をいれて、半分火が通ったところに、センヤイを入れ、全体を炒め混ぜる。

５．ここで味付け。オイスターソース、シーユーダム、シーユーカオ（なければナンプラー）、砂糖を入れ

　　味をみて、よければ、パプリカと万能ねぎを入れ、さっと火をかけたらできあがり。