〜〜〜手長海老のリゾット（スカンピのリゾット）〜〜〜

日本語で手長海老、イタリア語では "スカンピ"といいます。柔らかい身は ほのかに甘く、ミソもとろりとしています。 実は前日の夜にグリルをした手長海老の殻 でダシを取ったものでこのリゾットを作りま した。思いつきで作ったリゾットは香ばしさと 海の香り漂う驚きの美味しさでした。

　（手長海老スープ取り方）私は８匹分の食べたあとの殻に水をそそぎ、一時間煮込んでスープをとりました！！

　（作り方）

　１、手長海老は頭から縦に半分に切ります。開いて塩、胡椒をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。

　２、焼けた手長海老は一度出す。そこへバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れ

　　　透き通るくらいまで炒める。そこへ白ワインを大さじ１くらい入れても良い。次に米を入れ、軽く炒める。

　３、２へ手長海老でとったスープをまずひたひたになるくらい入れ、中火でゆっくり炒める。水分が飛んだら

　　またスープを入れ・・というように、少しづつスープを入れ、ゆっくりかき混ぜながら火を通していく。

　４．途中、アスパラを縦半分に切り、一口大にしたものを塩茹でしたおく。トマトのみじん切りにしておき、

　　　米が半分くらい火が通ったところで、アスパラとトマトを両方入れ、混ぜ合わせる。

　５、軽く芯がのこってるくらい（アルデンテの状態）でできあがり！仕上げにバターを入れるとコクがでます。

　６、お皿にリゾットを盛り、焼いた手長海老を添えてできあがり！（バターなしでも、オリーブオイルだけはあっさり美味しいです。）