A Recipe for･･･ 

Tagliatelle con l'anatra

タリアテッレ 鴨の煮込みソース

（材料）４人分

・手打ちパスタ（タリアテッレ）・・・２００ｇ

＊＊＊鴨の煮込みソースの材料＊＊＊

・鴨のもも肉・・・２本（３７０ｇ）

・にんにく・・・１片

・玉ねぎ・・・１００ｇ

・にんじん・・・５０ｇ

・セロリ・・・３０ｇ

・小麦粉・・・大さじ１

・赤ワイン・・・１５０ｃｃ

・トマトの水煮缶・・・２００ｃｃ

・ブーケガルニ（タイム・ローリエ・パセリの茎・セロリを束ねたもの)・・１束

・ローズマリー・・・１枝

・ブイヨン・・・６００ｃｃ

・ナツメグ・・・少量

・オリーブ油・・・４５ｃｃ

・バター・・・３０ｇ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

・パルメザンチーズ・・・３０ｇ

・打ち粉（強力粉）・・・適量

・塩・コショウ

（鴨の煮込みソースを作る）

１．火の通りをよくするため、鴨に切り込みを入れる。余分な脂を取り除き、

骨に沿って内側にくの字に切り込みを入れ、塩・こしょうする。

２．鴨肉を皮の方から入れ、脂を出しながら両面をこんがり焼く。

ここでは、肉汁を外に逃さないように、表面に焼き色をつけて焼き固めて

ください。中に火が通ってなくてもかまいません。

３．鍋にオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら、玉ねぎ、

にんじん、セロリの微塵切りを入れて少し色づくまで炒める。しんなりしたら

小麦粉を加えて炒める。（小麦粉を加えたら火を弱め、焦がさないように）

４．鴨肉を入れて赤ワインを注ぎ、充分煮詰める。

（不要なアルコール分をとばす）

５．種を除いて微塵切りにしたトマトを汁ごと加え、さらに煮詰める。

６．下味の塩、ブーケガルニ、ローズマリー、ブイヨンを加える。

沸騰したらオーブンに入れて、鴨肉が柔らかくなるまで１時間ほど煮込む。

７．いったん鴨肉を取り出して、骨を外し皮をつけたまま肉を５ｍｍ角に切る。

８．ソースからブーケガルニとローズマリーを除く。そして、鴨肉をソースに

戻して火にかけ、おろしたてのナツメグを加え、少し煮る。鴨が完全に

柔らかくなるまでじっくり煮込んで、鴨の脂が浮いてきたらそれを取り除く。

（仕上げ）

９．塩を加えた熱湯にタリアテッレを入れ、時々かき混ぜながらアル・デンテ

に茹でる。

１０．茹で上がったタリアテッレをすくい上げ、水気を切ってすぐにソースの

鍋に入れる。ソースをからめ、バターを加えて仕上げる。

１１．皿に盛り、すりおろしたパルメザンチーズをふり、できあがり！