〜○〜○〜青野菜とラムのタジン〜○〜○〜

　　　　　

タジンは北アフリカのマグレブ地方（チュニジア・アルジェリア・モロッコ） の料理です。特にモロッコ

のタジンが有名ですね！季節の野菜をラムやビーフ、チキンなどと共に，水を使わず材料のエキス

だけで、独特の香りのスパイスや ハーブとともに煮込む料理です。 モロッコの家庭に遊びに行くと

必ずといっていいほど出される、モロッコの国民的な料理で、ホブスというパンとともに食べます。

家庭によってスパイスの組み合わせも微妙に違うようこのタジンは日本人の口に合いますし、

一度食べたらやみつきの味になります！ 下のタジンスパイスはオリジナルです。
（材料）　２〜３人分位

ラムブロック：300〜500グラムくらい

おいしい塩、、 胡椒、 オリーブ油

タジンスパイス（クミン小２、コリアンダー小２、

胡椒小1／2、シナモン小1／2、ターメリック小１、

パプリカ小１、チリパウダー小３、

ガーリックパウダーとジンジャーパウダー各小２）

たまねぎ：中１個　／にんじん：小２本(大１本)

新じゃが：中３個（大２個） ／トマト：小２個 ／オクラ：８本くらい

いんげん：12本くらい／青唐辛子：７本くらい

ブラックオリーブ：７〜８個（缶詰使用）

にんにく：１〜２かけ ／フレッシュコリアンダー：３束

　（作り方）

　１、たまねぎ：半分に切り、スライスする。にんじんは、半分に切ってから縦割りに切る。真の白い芯の部分は包丁

　　　でくりぬく。じゃがいもは縦半分に切ってから、さらに縦に三等分くらいに切る。にんにくはみじん切り。

　　　青唐辛子：辛みが全体に染み出るよう斜めに縦三等分する。 ラムは適当に一口大に切り、塩・胡椒をふる。

　　　トマトは皮はむいてもむかなくてもよいが１ｃｍ角くらいに切る。水分はスープになるので捨てずに使う。

　２、鍋にオリーブ油を多めにひき、強火をかける。にんにくとラムを軽く焦げ目がつく程度に炒める

　３、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、青野菜（オクラ・いんげん・青唐辛子）も鍋に入れ、蓋をする（水は入れない）。

　　　火は中火にする。

　４．そのうち、ふたから水蒸気が出てくるので、トマトとブラックオリーブ、2ｃｍくらいの長さに切ったコリアンダーと

　　　タジンスパイス、塩を入れ、火は弱火にする。　　

　５、あとは肉や野菜から出た汁でじっくり煮込む。

　　　たまに野菜が崩れないように気をつけてスパイスや塩を全体に行き渡らせるといいですよ。